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食用起酥油

  • 所属分类:起酥油

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  • 发布日期:2019/05/31
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起酥油

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要。起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。是炸薯条原料。在制作爆米花种也加油起酥油,可以做到提高膨胀率,增加酥脆程度。

本文网址:http://www.nttysw.com/product/605.html

关键词:食用起酥油,食品加工原料,原料油脂

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