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虽然同为酸，但是脂肪酸和植物油酸的氧化却是不同的，油酸厂家不论从产物还是过程来比较，都是有很多差别的。
下面，就由植物油酸厂家来详细分析一下脂肪酸的氧化。
一、β-氧化的发现偶数脂肪酸的降解产物均为苯已酸的衍生物，而奇数脂肪酸的降解产物都是苯甲酸(的衍生物。
由此得出脂肪酸的降解是分由此得出脂肪酸的降解是分步进行的，每一步去除一个二碳单而起始的氧化反应发生在β碳原位，而起始的氧化反应发生在碳原子上。
二、β-氧化的概念脂肪酸的分解是从羧基端的脂肪酸的分解是从β-碳原子羧基端的开始的，(从酰基CoA开始)开始的，每次切掉两个碳原子单元，碳原子单元，这种降解方式就称为脂肪酸的β-氧化。
氧化。每一轮β-氧化包括脱氢水化、脱氢 脱氢、水化脱氢、硫解四步化学反应。
三、β–氧化的反应历程1、脂肪酸的活化、2、脂酰、脂酰CoA的转运的转运3、脱氢、4、加水、5、在脱氢、6、硫脂解。
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