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烘焙糕点时,黄油和起酥油有区别吗?

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烘焙糕点时,黄油和起酥油有区别吗?

发布日期:2019-07-06 作者: 点击:

烘焙糕点时,黄油和起酥油有区别吗?

    春节假期将近,感觉这班是一天比一天难上了!

    待我回到家,一定启用闲置已久的烤箱,好好的露两手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕,满足自己的馋虫,还能收获所有来自亲朋好友的赞许,嘿嘿,美滋滋。当然了,如果能帮我塞住嘴让他们不要催婚就更棒了。

    说起烘焙,相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题,黄油和起酥油效果类似,都能让糕点变得更松软香甜,但是在烘焙的时候选择哪种更好呢?让我来告诉你吧。

    起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂(不是纯天然的),具有可塑性、起酥性,乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称,根据不同的功能分好多种起酥油,也有固态液态等不同形态。(其实猪油和起酥油的功能是类似的,传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥)

    其中有油炸用的,肯德基做炸鸡用的就是起酥油,所以炸出来的炸鸡特别酥脆。(肯德基对油品的把控非常严格哦)

    有烘焙制作糕点用的,顾名思义能起酥,使烘焙出的糕点更疏松,口感更松软酥脆。

    黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂,其实自己在家也可以做,把新鲜牛奶充分搅拌后,上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油,而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。

优质的黄油色泽浅黄,质地均匀,切面细腻光滑不出水,有乳香味,入口即化无颗粒感粗糙感。

    市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种,有盐的保存时间更长,但是由于我们要做烘焙用,还是无盐的比较好。(有盐的配菠萝包做冰火菠萝油好吃上天我会乱说?)

    常见的黄油品牌有安佳Anchor,风味浓郁,价格亲民,虽然2013年才进入中国但却已经占据了巨大的市场份额。


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